Cách Kho Cá Ngon Đậm Đà – Món Ăn Ngon Mỗi Ngày

Cách kho cá ngon là một trong những công thức món ăn phổ biến đặc trưng trên những mâm cơm thường ngày của người Việt Nam. Ngày nay, Có tới hàng chục quy trình cách kho cá mang đến hương vị cá kho khác nhau, cũng như được thay đổi theo vùng miền.Có những vùng thích cá kho nổi có mùi riềng, rục xương, lại có vùng thích kho món cá lạt thanh, có nhiều nước cá kho để chan ăn với bún như canh. Có những nơi lại thích phần nước kho sệt hương vị mặn ngọt vô cùng đậm đà. Sau đây dauanranee.com.vn xin giới thiệu đến quý độc giả cách kho kiểu kho tộ cá kho kiểu miền Nam cùng với các bí kíp từ nhiều vùng miền để có được một nồi cá kho thơm nhé!

1. Nguyên Liệu Kho Món Cá Kho Ngon

• 500 gam cá quả (mua cá bông lau, lòng tong, rô, basa, thịt cá thu, cá đồng hay cá biển, …)
• Hành khô 2 củ
• Tỏi
• Gừng
• Ớt hiểm
• Nước mắm
• Đường
• Tiêu
• Dầu Ăn

2. Chi tiết cách kho cá ngon đơn giản

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu – Cách kho cá ngon

Công thức cách pha gia vị có thể áp dụng kho cá đồng, cá sông, cá bể, cá suối đều được hết. Những loại cá thường sử dụng đó là cá lóc, cá quả, cá rô, cá trắm, cá basa…

Quan trọng đó chính là chọn cá tươi ngon, có thể mua tại các siêu thị được làm sẵn để chọn loại cá ngon. Nếu cá đã ướp đá thì mắt trong cũng như giúp thịt cá săn có được độ đàn hồi và không có mùi lạ. Nếu không sơ chế kĩ thì khi nấu kho bất cứ món ăn kho cá đơn giản nào cũng đều bị mùi tanh của cá.

Khi làm cá và bụng cá đánh vẩy, sau đó sơ chế mang cá và bụng rồi lấy nội tạng, giữ lại phần bóng, trứng và gan. Móc bỏ đi hàm, cá đánh vảy sau đó rửa sạch máu rồi sử dụng muối chà bụng cùng với da cá cho hết nhớt. Cạo sạch phần máu đọng ở trên xương, màng đen trong bụng cá.

Toàn bộ tất cả các quá trình sơ chế cá phải sử dụng nước lạnh.

Cắt cá thành những từng khúc rồi để cho ráo nước. Thường khúc ở phần giữa mình thân cá đem kho, đầu đuôi thì nấu canh. Đương nhiên là nếu kho tất cả các phần cũng đề sẽ rất ngon, nhất là thịt phần đầu thường sẽ rất béo và đậm đà.

Nếu dùng cá đông lạnh, chúng ta cần để cá ở ngăn đông xuống ngăn mát và để qua đêm. Khi đến giờ nấu ăn, cá cần ở trạng thái đông cá mềm. Cá sau khi được rã đông đá lâu sẽ bị ươn luôn như vậy thì lúc nấu lên thịt cá sẽ bị bở bùng bục.

Kho cá cùng với thịt ba chỉ hay tóp mỡ thì rất hợp.

Chúng ta cần băm nhỏ hành tỏi, sau đó đem đi đập dập ớt cũng như thái sợi gừng. Các gia vị này chỉ cần băm là được.

Cần 3 quả để giúp khiến cá có vị cay hấp dẫn hơn, khi món ăn được hoàn thành, dường như vị cay như biến mất, nếu bạn muốn cảm nhận rõ hương vị tê cay chúng ta cần tăng lượng ớt. Và nên sử dụng ớt cay nồng bởi vì nó khử được mùi tanh vô cùng hiệu quả.

Nếu gia đình có trẻ nhỏ và không ăn được thì chúng ta cho ớt vào kho khoảng vòng 15 phút cuối, lưu ý để nguyên quả không cần dập dập hoặc bạn cũng có thể thay thế bằng ớt sừng.

Cùng với một phương pháp kho cá nhưng khi chúng ta chỉ cần thay đổi:

• Loại cá
• Loại gia vị (mặn hay mặn ngọt hoặc mặn ngọt chua)
• Loại gia vị thơm (gừng, riềng, hành, tỏi, xả)

Như vậy là chúng ta sẽ có được những món cá kho thơm ngon hương vị khác nhau thấm vào cá. Nhìn chung thì món cá kho ít nhiều cũng có chút hương vị ngọt (kể cả khẩu vị của người miền Bắc) để giúp điều vị cũng như tạo màu hấp dẫn cho món ăn. Gia vị được thêm vào thường sẽ có vị cay chua chát như vậy sẽ giúp khử tanh rất tốt.

Ví dụ cùng với cách nêm nếm gia vị bằng mắm cùng đường như với công thức, chúng ta cũng có thể điều chỉnh như sau:

• Thêm sả.
• Thêm riềng.
• Bỏ hẳn gừng hoặc tỏi.
• Lót nồi kho bằng lá trà xanh.
• Giảm đường, lót nồi cá kho ngon bằng mía.
• Thay đường bằng mật mía.

Bước 2: Ướp cá – Cá kho đậm đà – Cách kho cá ngon

Sau khi sơ chế cá, chúng ta có thể ướp cá hay đem đi kho luôn. Dù là cách nào thì cũng sẽ cho ra được món cá kho thơm ngon hấp dẫn như nhau, chỉ khác về thời gian nấu ăn.

Bạn cần ướp cá với khoảng 1,5 thìa canh mắm, 1 thìa canh đường cùng với ớt. Mắm và đường sẽ giúp cho thịt cá được săn lại, còn ớt sẽ giúp khử đi mùi tanh. Vào những ngày nắng nóng, ướp mặn sẽ cũng góp cho phần cá giữa được tươi ngon hơn, trong lúc chờ đợi chúng ta có thể sơ chế các nguyên liệu khác.

Gia vị của món cá kho chỉ bao gồm đường và mắm. Mắm sẽ có độ mặn nhạt khác nhau, chúng ta có thể nêm nếm lại trong suốt quá trình kho cá. Một điều đặc biệt của cách kho cá này là vị ngọt, chúng ta có thể gia tăng tỉ lệ mắm: đường là 1:1.

Cũng có thể phối hợp mắm, muối và hạt nêm tùy theo khẩu vị của bạn và gia đình nữa nhé!

Làm nóng nồi hoặc làm nóng chảo cùng với khoảng 2 thìa canh dầu ăn rồi sau đó cho vào nồi thêm 1 thìa canh đường. Chúng ta cần để kho lửa mức nhỏ vừa, sau đó đun cho đến khi đường bắt đầu chuyển sang màu mật ong thì có thể tắt bếp ngay.

Cho hành, gừng, tỏi, tiêu vào cá và bật với ngọn lửa nhỏ và phi cho thơm. Đối với bước này sẽ bị hơi bắn dầu nên bạn cần cẩn thận nhé!

Nếu chỉ kho cá mà không có thịt ba chỉ thì chúng ta nên sử dụng nhiều dầu thêm một chút giúp cho món ăn được bóng đẹp cũng như béo ngon hơn.

Lúc hành tỏi gừng được nguội, chúng ta có thể trút toàn bộ tất cả các gia vị vào ướp cá. Cá được ướp trong vòng khoảng 30 phút là có thể kho được rồi đấy.

Nếu bạn có sẵn nước màu, nước hàng cho cá vàng thì chúng ta không cần phải thắng đường nữa mà chỉ cần phi cho thơm hành tỏi thôi nhé! Xong các bước này mà nếu bạn chưa muốn nấu ngay thì có thể ướp cá trong vòng khoảng từ 30 phút cho đến vài tiếng ở trong tủ lạnh.

Nếu không có nhều thời gian để ướp cá thì lúc hành tỏi thơm, chúng ta có thể xếp cá vào nồi luôn và để với mức lửa vừa, trở đều tất cả các mặt giúp cho món cá thấm màu rồi sau đó đậy vung kho với lượng lửa nhỏ liu riu gia tăng vị ngon của món ăn.

Bước 3: Kho cá đậm đà hương vị thơm ngon – Cách kho cá ngon

Xếp cá đã được ướp vào trong nồi hoặc chảo rồi đậy nắp vung lại.

Khi kho cá tại nhà, chúng ta nên sử dụng nồi hoặc chảo mà đủ rộng để cá được xếp 1 lớp duy nhất, tiện cho việc lật trở. Nồi hoặc chảo mà quá to cũng không tốt bởi vì khi đó chúng ta cần phải châm thêm nhiều nước, rất là tốn thời gian kho cá.

Ở nhiều cơ sở kho đến hàng trăm cân cá thì người ta thường sẽ dùng nồi to giống như nồi luộc bánh chưng, sau đó xếp cho cá vào nồi sao cho đầy nồi cũng như thao tác làm sẽ khác.

Tiếp đến bật lượng lửa vừa sao cho nồi được sôi lên tầm khoảng 5 phút thì có thể hạ xuống mức lửa nhỏ nhất. Nếu như cảm thấy nước không đủ ngập sao cho sâm sấp các khúc cá thì cần châm thêm nước sôi. Để cho cá không bị tanh thì cần ghi nhớ:

• Rửa cá bằng nước lạnh.
• Nấu cá bằng nước sôi.

Một điều cần chú ý thường thì cá đông đá sẽ bị ra rất nhiều nước trong suốt quá trình ướp và đun nên là không cần châm thêm nước lúc khi kho.

Trong quá trình kho cá cần đậy vung, để mức lửa nhỏ trong vòng khoảng 1 tiếng cho tới khi nước được sệt lại. Sau khi kho được khoảng chừng từ 30 cho đến 40 phút, chúng ta có thể nhẹ nhàng lật cá 1 lần để giúp cho 2 mặt đều được cá ngấm gia vị, cần thao tác thật nhẹ nhàng bởi vì thịt cá lúc này đang rất mềm.

Lúc này chúng ta có thể nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn, vị nước kho như thế nào thì vị của món cá sẽ như thế đấy.

Cá chưa ướp thì cần được kho lâu hơn.

Có một kiểu kho khác đó chính là cần để cho nước ngập xấp mặt cá, bề mặt cá, châm nước liên tục cho đến khi cá rục xương, thời gian cho cách kho này mất đến khoảng hơn 10 tiếng trở lên.

Cách kho từ 1 cho đến 2 tiếng này thường được áp dụng nhiều nhất trong các gian bếp của gia đình. Nếu như lúc nếm cá mà cảm thấy cá chưa ngấm gia vị hoặc bị thiếu đi vị mặn hay vị ngọt thì bạn hoàn toàn có thể bật bếp kho tiếp lần 02.

Cá kho qua 2 lửa bao giờ cũng sẽ ngon hơn. Ngoài ra chúng ta cũng có thể nấu món cá kho dưa chua, cá rô kho khế ngon đúng điệu, cho cá vào chiên vàng, kho cá với tiêu ăn cùng rau củ luộc thì ngon hấp dẫn vô cùng.

Bước 4: Cách Kho Cá Ngon – Hoàn thành

Cá chín kho đạt chuẩn khi có màu nâu bóng đẹp mắt, cũng như hoàn toàn không bị tanh, hương vị lại đậm đà, cũng như gia vị được ngấm vào tận bên trong của thịt cá. Khúc cá ngon còn nguyên, không bị sứt da, không bị vỡ. Miếng cá có vị mặn ngọt thơm ngon hài hòa, cùng với vị cay nhẹ hơi tê tê, với phần nước kho sánh sệt.

Cá vừa được kho xong thì có phần thịt cá ngọt mềm, lúc nguội thì rắn lại, tránh cá bị nát chúng ta có thể rắc lên cá thêm thật nhiều tiêu cùng với ít hành xanh được xắt nhỏ cùng với vài quả ớt sao cho đẹp bắt mắt nữa nhé.

Một số món ăn hấp dẫn khác: