Cách làm kho quẹt là món ăn dân dã trong các công thức được nhiều người tìm kiếm chọn lựa thực hiện cho bữa cơm gia đình. Món ăn với nước mắm kho quẹt ăn cùng rau luộc và cơm nóng vào những ngày mưa lạnh giá rét thì còn gì tuyệt vời bằng, vị mặn mặn ngọt đậm vị ngon khó có thể chối từ. Sau đây xin mời quý độc giả cùng dauanranee.com.vn tìm hiểu về công thức nấu món ăn ngon đơn giản thực hiện này nhé!
1. Cách làm kho quẹt ngon chuẩn
1.1 Nguyên liệu thực hiện món kho quẹt ngon chuẩn vị
- 200 gam thịt ba chỉ
- 50 gam -100 gm tôm nõn khô
- Hành tím
- Tỏi
- Hành tươi
- Muỗng canh nước mắm ngon.
- Dầu ăn
- Đường
- Nước lọc
- Ớt
- Hạt tiêu
1.2 Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu – Cách làm kho quẹt
Trước tiên chúng ta chọn thịt, rửa sạch thịt ba chỉ rồi để cho ráo nước rồi lọc bì, thái thành miếng hình hạt lựu. Riêng phần bì, chúng ta có thể giữ lại để luộc cùng rau củ giúp cho rau củ được thơm ngon ngọt hơn.
Tiếp đến, hãy ngâm tôm nõn khô cùng với chút nước nóng trong vòng khoảng 30 phút. Khi nhìn thấy tôm mềm thì ban đem đi rửa sạch rồi để cho ráo nước. Bước tiếp theo, hành tỏi đem bóc vỏ rồi rửa sạch và băm nhỏ.
Với ớt thái nhỏ khoảng 1 quả và để nguyên các trái ớt còn lại giúp cho món ăn thêm phần hấp dẫn.
Với hành tươi sơ chế nhặt bỏ rễ, bỏ đi phần lá bị hỏng rồi rửa sạch, cắt thành những đoạn dài từ 4 cm cho đến 5 cm, rồi chẻ ra làm đôi hay làm thành tư.
Món ăn này thực sự là sự lựa chọn dành cho những tín đồ “nghiện hành” nữa đó. Càng có nhiều hành thì lại càng thơm ngon.
Bước 2: Pha nước mắm kho quẹt đậm đà – Cách làm kho quẹt
Sau khi sơ chế hết tất cả nguyên liệu, bước kế đến chúng ta tiến hành chuẩn bị nấu phần nước kho quẹt ngon.
Bạn cho khoảng 5 muỗng canh đường pha cùng với 7 muỗng canh nước lọc rồi khuấy đều để giúp cho hòa tan đường. Sau đó, bạn đổ tiếp 10 muỗng canh nước mắm vào hỗn hợp nước vừa pha.
Một chú ý nhỏ nữa đó là khi nấu nước kho quẹt, chúng ta có thể sử dụng loại đường thốt nốt thay cho loại đường trắng sẽ có màu lên đẹp hơn nhé!
Bước 3: Nấu kho quẹt thơm lừng – Cách làm kho quẹt
Tiếp theo, cho chảo hay nồi đất lên trên bếp, cho thịt ba chỉ vào nồi và đảo đều trong vòng khoảng 1 phút, cho tiếp thêm 1 muỗng canh dầu ăn nhỏ vào và đảo đều.
Ở bước này, chúng ta có thể không cho thêm dầu ăn nhưng nếu thêm vào thì ngon nhất là phần mỡ ở thịt sẽ giúp món ăn săn đều hơn cũng như hương vị cũng thơm ngon hơn nữa.
Tiếp tục đảo đều đến khi phần thịt mỡ được bị tóp với mức vừa phải và khi thịt bắt đầu teo lại chúng ta vớt thịt ra bát.
Tiếp đến, chúng ta cho hành tỏi đã được băm nhỏ vào trong nồi mỡ sôi phi cho thơm vàng lên.
Tiếp tục cho tôm nõn vào trong chảo đảo trong vòng 1 phút với lượng lửa vừa, rồi sau đó đổ hỗn hợp nước kho quẹt đã được chuẩn bị ở trên vào. Cho tiếp ớt, hạt tiêu, thịt vào chảo rồi khuấy đều trong vòng khoảng 5 phút cho đến khi nhìn thấy hỗn hợp hơi keo đặc lại.
Sau khi hỗn hợp được keo lại, chúng ta nêm nếm gia vị lại sao cho vừa miệng. Nếu như thấy nhạt bạn có thể nêm thêm với nước mắm, còn nếu bị mặn thì có thể pha thêm cùng nước lọc rồi cho thêm đường vào.
Nếu muốn phần nước kho quẹt được nhiều hơn chút thì bạn có thể pha thêm cùng 1 thìa bột năng với nước sau đó cho vào đun cùng.
Bột năng cho thêm chỉ cho từ nửa đến 1 thìa bột năng, nếu không thì món cá kho quẹt của chúng ta sẽ trở nên đặc quánh không còn tí nước nào cả đấy.
Một mẹo nhỏ đó là, thay vì sử dụng bột năng, chúng ta cho vào một chút ít nước cơm khi đun kho quẹt sắp gần cạn. Cách như vậy giúp cho món kho quẹt được sánh hơn, cũng như chuẩn vị ngon miền Tây Nam Bộ sông nước.
Chúng ta tiếp tục đun hỗn hợp ở trong lượng lửa vừa khoảng từ 10 cho đến 15 phút giúp cho hỗn hợp được sánh lại. Tiếp tục đun cho đến khi kho quẹt được keo lại thì có thể tắt bếp rồi thêm hành tươi vào và đảo đều.
Kho quẹt khi nguội sẽ keo lại hơn so với khi nóng nên vì vậy chúng ta cần canh đúng thời gian khoảng từ 10 cho đến 15 phút thì tắt bếp, tránh đun lâu vì như vậy có thể khiến món kho quẹt bị khô và mất ngon.
Nếu như bạn đun kho quẹt bằng nồi đất thì có thể đun cùng với lượng lửa to trong khoảng từ 5 cho đến 7 phút vì nồi đất giữ được nhiệt tốt hơn nhiều thay vì những loại nồi thông thường được sử dụng.
Bước 4: Hoàn thành món kho quẹt thơm ngon – Cách làm kho quẹt
Ở bước cuối cùng chỉ cần múc kho quẹt ra ngoài bát và cùng ăn thưởng thức nó ăn với cơm và chấm rau củ luộc thôi nào!
Món kho quẹt có màu nâu óng cùng độ sền sệt có mùi thơm vô cùng hấp dẫn, là sự kết hợp đủ vị chua cay mặn ngọt đã và đang làm nên một món ăn vô cùng “đắt khách”.
2. Một số phiên bản kho quẹt khác – Cách làm kho quẹt
2.1 Kho quẹt tóp mỡ, nóng tôm khô ngon – Cách làm kho quẹt
Với phiên bản tóp mỡ kho quẹt này, những nguyên liệu cần chuẩn bị tương tự như ở trong công thức làm mắm kho quẹt nóng ở trên nhưng thay thịt ba rọi thì làm từ thịt mỡ.
Mỡ lợn ngon và nhiều nhất là phần mỡ bụng có chứa nhiều mỡ giắt (một chất béo có lợi đối với sức khỏe có tên gọi là Intramuscular Fat – IMF), vô cùng thích hợp để làm món tóp mỡ.
Lúc mua mỡ lợn cần lưu ý chọn miếng mỡ trắng, không có hạt lợn cợn ở phía trên bề mặt. Mỡ có một độ dẻo đàn hồi nhưng lại không bị nhớt và dính tay lúc sờ vào, có mùi tanh nhẹ lại không bị quá nồng.
Mỡ khi mua về cần nhồi lại với muối hạt, gừng giã cùng một chút rượu trắng để giúp làm sạch khử mùi, rồi đem rửa sạch lại qua nước lạnh. Thái mỡ thành những thỏi kích thước nhỏ cỡ 1 đốt ngón tay, đến khi rán thì tóp mỡ sẽ teo lại vừa ăn.
Bắc chảo lên trên bếp, chờ cho chảo nóng thì đổ mỡ vào và thắng. Khi mỡ bắt đầu ra nước chúng ta cho vào vài ba tép tỏi đã được đập dập, nhỏ thêm khoảng từ 1 cho đến 2 thìa cà phê rượu trắng cùng chút muối rồi đem đi đảo đều. Như vậy là món tóp mỡ sẽ thơm thấm vị đập đà chuẩn vị hơn rồi đấy.
Nhớ là lúc thắng mỡ chúng ta cần đảo liên tục sao cho đều tay, như vậy là món tóp mỡ được đều màu cũng như không bị cháy.
Thắng mỡ cho đến khi ra hết nước mỡ, tiếp đến chắt nước ra bát. Đảo tóp mỡ ở trên bếp thêm khoảng từ 1 cho đến 2 phút cho khô hẳn rồi cho ra vỉ để cho ráo dầu.
Thắng tóp mỡ bằng nồi chiên không dầu – Cách làm kho quẹt
Khi thắng top mỡ sử dụng nồi chiên không dầu không cần quét lót 1 lớp dầu như lúc chế biến các thực phẩm khô. Sau khi cho mỡ vào trong nồi, chúng ta thiết lập chế độ nồi kho quẹt theo ba giai đoạn như sau:
- Giai đoạn thứ nhất, cài đặt chế độ nấu với mức nhiệt khoảng 150˚C trong vòng khoảng 15 phút.
- Giai đoạn 2, cài cho nồi nấu với mức nhiệt độ khoảng 160˚C trong vòng 10 phút.
- Giai đoạn cuối cùng, khi mỡ “rốc” bớt nước thì để cho nồi nghỉ tầm khoảng từ 20 cho đến 30 phút rồi sau đó tiếp tục nấu trong vòng khoảng 15 phút với mức nhiệt độ 180˚C.
So với phương pháp thông thường thì tóp mỡ làm từ nồi chiên không dầu sẽ có ưu điểm ráo mỡ hơn nhưng vẫn không bị khô hay bị cứng.
Chúng ta có thể thắng tóp mỡ nhiều thêm một chút, cũng như để dành ở trong những hũ thủy tinh rồi đậy kín để có thể sử dụng dần trong vòng khoảng từ 1 đến 3 tuần. Tóp mỡ càng khô thì càng dễ dàng để được lâu cũng như không bị mềm ỉu.
2.2 Cách làm kho quẹt chay – Cách làm kho quẹt
Để làm phiên bản kho quẹt bạn chuẩn bị nguyên liệu
- Nấm bạch tuyết
- Nấm đùi gà
- 30 gam hành baro
- 30 gam sườn non chay (khoảng 2-3 miếng)
- 30 gam tiêu xanh
- Ớt
- Nước
- Đường
- Hạt nêm chay
- Nước mắm chay
- Tiêu bột
- Rau củ luộc đều rất ngon ăn kèm.
Ngâm sườn non chay trong vòng khoảng 10 phút giúp cho nở ra, tiếp đến vắt khô nước cũng như thái hình hạt lựu. Sau đó cho sườn non vào chiên giòn rụm rồi vớt ra để cho ráo dầu, dùng thay cho phần tóp mỡ.
Nấm đem ngâm với nước muối hay nước vo gạo trong khoảng từ 5 cho đến 7 phút rồi đem cắt đít và rửa sạch rồi thái hình hạt lựu.
Hành baro đem thái nhuyễn, tiêu xanh đập dập một nửa rồi tuốt hạt cho rời, nửa còn lại ớt để nguyên trái rồi đập bẹp.
Cho dầu vào phi thơm cùng với baro, phần tiêu xanh tuốt hạt, sau đó cho nấm vào để xào săn lại. Tiếp đến cho lần lượt nước cùng những gia vị vào kho với lượng lửa nhỏ chừng khoảng 10 cho đến 15 phút đến khi nước được keo lại đặc sền sệt.
Sau cùng cho tóp mỡ chay vào và đảo cùng với mắm kho quẹt ngon chuẩn, rắc thêm tiêu bột và ớt trái và tiêu xanh lên trên là hoàn thành món kho quẹt đặc chay sẵn sàng.
Những loại rau củ đem rửa sạch, rồi cho vào luộc sơ cùng với nước sôi già, rắc thêm cùng chút đường để giúp cho rau giữ được màu xanh giòn nhé.
Món kho quẹt chay thanh đạm hơn so với món kho quẹt mặn, do thành phần nước ngọt tự nhiên đến từ nấm tiết ra, vô cùng thích hợp để sử dụng vào mùa hè, ăn với cơm cháy hay bún tươi đều ngon “nhứt nách”.
Đối với người có bệnh về cholesterol hay những bạn đang kiểm soát so đo cân nặng của mình thì món kho quẹt chay là một sự lựa chọn tuyệt hảo cho thực đơn ăn thường xuyên vừa tốt cho sức khỏe lại chống ngấy vô cùng hiệu quả.
Trên đây là tất các những thông tin bổ ích cũng như hướng dẫn về Cách làm kho quẹt mà bạn có thể tham khảo. Chỉ với những quy trình đơn giản này cũng như những lưu ý quan trọng mỗi lúc thực hiện dauanranee.com.vn tin bạn sẽ có thêm cho mình và gia đình một lựa chọn thưởng thức món kho quẹt ngon đậm đà, món ăn yêu thích, tuyệt vời và hoàn hảo ngay tại nhà ngon như tiệm nữa đấy nhé!
Một số món ăn hấp dẫn khác:
Cách làm bbq Hàn Quốc tại nhà – Thịt nướng Hàn Quốc ngon chuẩn vị
30 Món Ăn Đặc Sản – Đặc Sản Đà Nẵng Mua Về Làm Quà
Cách Làm Kem Chuối Thơm Ngon Với Nước Cốt Dừa Đơn Giản
9 Cách Làm Sữa Chua Ngon Mịn Dẻo Vô Cùng Đơn Giản Tại Nhà
Mật Ong Với Gừng Tốt Cho Sức Khỏe
Bài viết có tham khảo:
