Trứng bắc thảo là món ăn không chỉ ngon miệng mà còn mang đến nhiều lợi ích cho sức khoẻ. Với hương vị độc đáo trứng bắc thảo đã trở thành một món ăn được ưa chuộng trong ẩm thực không chỉ ở Việt Nam mà còn trên toàn thế giới. Trứng bắc thảo chế biến ngon tại nhà cũng không quá phức tạp và đòi hỏi nhiều công đoạn nên ai cũng có thể làm thành công. Trong bài viết này, hãy cùng Dauanranee.com tìm hiểu về trứng bắc thảo và cách để chế biến nó nhé!
Trứng bắc thảo là gì?
Nguồn gốc
Ở Việt Nam, trứng bắc thảo là loại trứng vịt được ủ trứng trong hỗn hợp đất sét, tro, muối, vôi và trấu lúa. Tuy cách pha trộn các thành phần ủ trứng có thể khác nhau tùy thuộc vào công thức và bí quyết của từng gia đình. Nguồn gốc của trứng bắc thảo xuất phát từ Trung Quốc và đã được đưa vào Việt Nam bởi người Hoa. Ngoài tên gọi phổ biến là trứng bắc thảo, nó còn được biết đến với một số tên khác như trứng Bách Thảo, Bách Nhật trứng hay Thiên niên bách nhật trứng.
Nguyên liệu làm trứng bắc thảo
Thường thì trứng bắc thảo thường được làm từ trứng vịt đồng. Tuy nhiên, ở một số gia đình Trung Quốc, họ vẫn thường sử dụng trứng gà hoặc trứng cút để làm trứng bắc thảo.
Màu sắc trứng bắc thảo
Trứng bắc thảo được bao phủ bởi một lớp vỏ đặc trưng, có màu sắc xen kẽ giữa đen và trắng, tạo nên một hiệu ứng như màu muối tiêu. Đôi khi, trên vỏ trứng còn xuất hiện những hoa văn độc đáo và đặc biệt. Bên trong, lòng đỏ của trứng có thể có màu xanh, xám hoặc xanh đen, mang theo một hương thơm đặc trưng. Lớp lòng đỏ này được bao bọc bởi một lớp lòng màu nâu đen, sáng bóng như thạch.
Mùi vị của trứng bắc thảo
Lòng đỏ của trứng bắc thảo mang đến một mùi hương đặc trưng, có một chút mùi hăng, món ăn khai nhẹ, và vị the và béo. Trái lại, lòng trắng của trứng ít có mùi vị hơn. Món ăn này có tính chất khá đặc biệt và có thể khó ăn đối với những người không quen. Ăn trứng bắc thảo có thể giống như việc thử mù tạt, ban đầu khá khó khăn, nhưng sau khi đã thử, bạn sẽ không thể cưỡng lại được hương vị độc đáo của nó.
Cách ăn trứng bắc thảo
Trứng bắc thảo có thể được sử dụng để chế biến các món ăn ngon, đặc biệt là trong các dịp lễ như ngày Tết, thường được kết hợp với củ kiệu và tôm khô. Trong cuộc sống hàng ngày, trứng bắc thảo thường được dự trữ để ăn dần, có thể kết hợp với cháo trắng hoặc cơm nóng.
Cách chế biến trứng bắc thảo ngon an toàn tại nhà
Nguyên liệu làm trứng bắc thảo
Các nguyên liệu sau dùng để làm 30 quả trứng vịt bắc thảo:
- Trứng vịt đồng: 30 quả
- Bột diêm sinh (Lưu huỳnh): ½ muỗng café (Cái này mua ở mấy tiệm thuốc Bắc, thuốc Đông Y).
- Bột quế: 3 muỗng cafe
- Đinh hương: 1 muỗng cà phê
- Trà không ướp hương (trà mạn): 50 gram
- Rau dền gai: 1 bó (500 gram)
- 40 lá trắc bạch diệp
- 3 muỗng cà phê phèn chua
Các bước làm trứng bắc thảo
Bước 1: Lựa chọn và sơ chế trứng
Sau khi mua trứng vịt đồng về, ta cần rửa sạch và lau khô chúng. Tiếp theo, hòa 3 muỗng cà phê phèn chua vào 1 lít nước và khuấy đều cho tan. Chúng ta sẽ chuẩn bị một cái hũ và đặt trứng vịt vào đó, sau đó ngâm trong dung dịch trên trong vòng 3 ngày. Trong khoảng thời gian này, lòng trắng của trứng sẽ trải qua quá trình biến đổi, trở nên trong suốt như lớp thạch rau câu.
*Lưu ý: Để lựa chọn được những quả trứng vịt ngon để làm trứng bắc thảo, khi mua về, bạn có thể chuẩn bị một thau nước pha muối loãng. Đặt trứng vào thau nước đó và quan sát. Những quả trứng nổi lên trên mặt nước nên được loại bỏ, chỉ nên lấy những quả trứng chìm xuống đáy để sử dụng cho trứng bắc thảo.
Bước 2: Pha trộn hợp hợp ủ trứng
Để làm hỗn hợp bùn chuẩn bị cho bước tiếp theo, ta cần chuẩn bị các nguyên liệu sau. Đầu tiên, mang đinh hương và sao vàng, sau đó tán nhỏ. Tiếp theo, bồ kết cần được nướng cho đến khi cháy thành than, sau đó được giã nhuyễn hoặc xay nhỏ như bột. Sau đó, ta pha trà mạn bằng cách đun sôi khoảng 700ml nước, và vắt lấy nước, bỏ đi bã.
Rau dền gai cần được phơi khô, sau đó đốt để thu lấy tro (nếu không có rau dền, có thể thay thế bằng vỏ trấu). Cuối cùng, lá trắc bạch diệp cần được giã nhỏ, sau đó trộn chung với bột quế và bột diêm sinh. Khi đã hoàn thành các bước trên và trộn đều, ta sẽ có được hỗn hợp bùn chuẩn bị cho bước tiếp theo.
Bước 3: Ủ trứng bắc thảo
Đầu tiên, quét một lớp bùn đậy kín toàn bộ từng quả trứng, sau đó lăn qua một lớp vỏ trấu mỏng sao cho đều như nhau. Tiếp theo, đặt quả trứng trong một cái hũ hoặc bình kín, và đặt đầu nhọn của trứng hướng xuống phía dưới. Sau đó, chôn hũ hoặc bình xuống đất và để trong khoảng thời gian từ 3 đến 5 tháng. Trong suốt 3 tháng đó, lớp bùn bên ngoài sẽ khô lại.
Cách bảo quản món trứng vịt bắc thảo
Để bảo quản trứng bắc thảo một cách lâu dài, cần tuân thủ các quy tắc bảo quản đúng cách. Khi trứng đã được ủ với lớp vỏ bên ngoài, bạn có thể lưu trữ chúng trong khoảng thời gian từ 6 tháng, tuỳ thuộc vào điều kiện bảo quản.
Để đảm bảo trứng luôn tươi và có thể sử dụng trong thời gian dài, bạn có thể sử dụng những nguyên liệu dễ tìm như vỏ trấu, dầu thực vật, và muối. Dưới đây là những cách để bảo quản trứng một cách hiệu quả và lâu ngày:
Bảo quản với dầu ăn
Trước hết, hãy thoa một lớp dầu thực vật như dầu cải, dầu vừng lên bề mặt trứng. Nhờ cách này, trứng có thể được bảo quản trong khoảng thời gian lên đến 36 ngày. Phương pháp này đặc biệt hiệu quả ở nhiệt độ từ 25-32 độ C.
Bảo quản kín trong vò
Để trứng mới (trứng chưa bị hỏng), ta có thể thực hiện như sau. Đầu tiên, đặt trứng vào một hũ hoặc bình sạch và khô ráo. Tiếp theo, đổ nước vôi có nồng độ 2-3% vào bình, mực nước phải cao hơn trứng khoảng 20-25 cm. Với phương pháp này, trứng có thể được bảo quản trong thời gian từ 3-4 tháng. Khi lưu trữ, cần đảm bảo các điều kiện sau:
- Trong mùa hè, không để hũ hoặc bình chứa trứng nơi có ánh nắng mặt trời chiếu vào. Thay vào đó, đặt chúng ở nơi bóng mát và thông gió.
- Trong mùa đông, không để nơi quá lạnh, nhưng vẫn đảm bảo môi trường thoáng mát. Bạn cũng có thể ngâm trứng trong nước vôi có nồng độ khoảng 5% trong khoảng nửa tiếng, sau đó vớt ra để phơi khô trước khi đặt vào hũ hoặc bình để bảo quản. Phương pháp này cũng giúp trứng được bảo quản trong thời gian lâu dài.
Bảo quản bằng trấu
Đặt một lớp trấu khô và sạch lên đáy của thùng chứa trứng. Sau đó, đặt một lớp trứng lên trấu và lặp lại quá trình này cho đến khi thùng đầy. Sau cùng, hãy đậy kín thùng bằng một tấm bìa để giữ nhiệt độ mát và bảo vệ trứng. Nếu không có trấu, bạn có thể sử dụng mùn cưa hoặc tro thay thế. Để đảm bảo chất lượng của trứng, hãy kiểm tra chúng mỗi 20 ngày một lần.
Ăn trứng bắc thảo có tốt cho sức khỏe không?
Trứng bắc thảo là một nguồn cung cấp dồi dào chất dinh dưỡng, chứa nhiều vitamin A, D, protein, sắt và cung cấp selen tốt cho cơ thể. Ngoài việc là một món ăn thường ngày, trứng bắc thảo còn mang lại những lợi ích không phổ biến như ngừng chảy máu hiệu quả, giúp giải nhiệt và hỗ trợ quá trình giải độc rượu, hạ huyết áp, tăng cường chức năng gan và cải thiện thị lực.
Tuy nhiên, để tận dụng tối đa các lợi ích này, người tiêu dùng nên hạn chế ăn không quá 2 quả trứng bắc thảo mỗi tuần, tránh việc lạm dụng với số lượng lớn có thể gây ra tác dụng phụ.
Tốt cho hệ hô hấp
Trứng hột vịt bắc thảo giàu vitamin A, giúp bổ sung dinh dưỡng và tăng cường chức năng miễn dịch. Ngoài ra, trứng này còn có tác dụng bảo vệ hệ hô hấp, giúp phòng chống các bệnh liên quan đến bệnh về phổi và viêm hô hấp.
Trứng bắc thảo giúp cầm máu
Trứng bắc thảo có tác dụng hữu ích trong việc ổn định chu kỳ kinh nguyệt và giúp giảm các triệu chứng liên quan đến kinh nguyệt không ổn ở phụ nữ.
Trứng bắc thảo có khả năng kích thích quá trình tạo hồng cầu mới và thúc đẩy sự phát triển tế bào, từ đó có khả năng cầm máu. Điều này đặc biệt hữu ích cho những người mắc các vấn đề về xuất huyết cũng như phụ nữ gặp phải rối loạn chu kỳ kinh nguyệt.
Giúp độc rượu
Trứng bắc thảo có khả năng thúc đẩy quá trình loại bỏ chất cồn từ cơ thể, giải độc rượu, đồng thời giúp người say giảm triệu chứng như đau đầu và bảo vệ niêm mạc dạ dày khỏi tác hại của rượu.
Giúp thanh nhiệt – giải độc
Trứng hột vịt bắc thảo mang tính lạnh và có vị đắng nhẹ, do đó nó có tác dụng thanh lọc cơ thể, làm mát và đồng thời giúp người giảm độc trong máu, làm sạch ruột, bảo vệ mạch máu, bảo vệ não và tăng cường trí thông minh.
Tác dụng nhuận phế
Trứng bắc thảo có chứa nhiều vitamin A, giúp thúc đẩy hệ miễn dịch và đề kháng, giảm nguy cơ mắc các bệnh viêm đường hô hấp và tăng cường sức khỏe phổi. Điều này có thể cải thiện quá trình hô hấp của những người mắc bệnh phổi, giúp họ thở dễ dàng hơn.
Tốt cho người đang ăn kiêng
Trứng bắc thảo mang lại nhiều lợi ích cho những người muốn giảm cân hoặc đang tuân thủ chế độ ăn kiêng. Nó giúp giảm mỡ và tăng cường quá trình chuyển hóa năng lượng của cơ thể, đồng thời thúc đẩy quá trình đốt cháy calo.
Những lưu ý khi ăn trứng bắc thảo là gì?
Mặc dù việc tiêu thụ trứng bắc thảo mang lại nhiều lợi ích sức khỏe, tuy nhiên, cần chú ý đến những điều sau đây:
Không nên dùng cho phụ nữ có thai, người già và trẻ em
Phụ nữ mang thai, người già và trẻ em với đường tiêu hóa yếu nên hạn chế tiêu thụ trứng bắc thảo, vì loại trứng này có thể ảnh hưởng đến quá trình hấp thu và tiêu hóa thức ăn trong cơ thể.
Không ăn trứng bắc thảo quá 2 lần/tuần
Trứng bách thảo, sau quá trình ngâm ủ trong thời gian dài, có thể trải qua quá trình biến đổi và mất đi một lượng lớn sinh tố. Vì vậy, nên sử dụng trứng bách thảo như một món ăn thú vị kèm với các món khác, thay vì tiêu thụ một lượng lớn trứng này thường xuyên.
Cần hạn chế ăn quá nhiều trứng bách thảo vì chúng có chứa một lượng chì đáng kể, và việc ăn quá nhiều trứng bắc thảo có thể tạo nguy cơ giảm độc chì theo như khuyến nghị của các nhà khoa học.
Những cách sử dụng trứng bắc thảo
Trứng vịt Bách Thảo sau khi lột vỏ có thể được tiêu thụ ngay mà không cần qua quá trình chế biến phức tạp. Đây là một món đồ ăn nguội thú vị và được ưa chuộng ở nhiều vùng, dưới đây là những cách thưởng thức trứng bách thảo ở một số địa phương:
Cách ăn trứng bắc thảo của tại Quảng Đông
Trong văn hóa ẩm thực của người Quảng Đông, thường có thói quen bọc một số lát gừng mỏng quanh trứng Bắc Thảo trước khi tiêu thụ.
Kiểu ăn trứng bắc thảo tại Thượng Hải
Người Thượng Hải trứng Bách Thảo thường được băm nhuyễn và trộn chung với đậu phụ.
Kiểu Đài Loan
Tại Đài Loan, trứng Bách Thảo được chế biến thành từng lát mỏng, sau đó được đặt lên mặt trứng đậu phụ đã được làm lạnh, và kết hợp với nước xốt Katsuobushi và dầu mè. Phương pháp này tương đồng với cách làm món Hiyayakko truyền thống của người Nhật Bản.
Ở miền Bắc Trung Quốc
Ở miền Bắc Trung Quốc, phương pháp làm khác biệt khi người ta trải đậu phụ lạnh lên trên trứng, sau đó thêm một chút gừng non băm nhuyễn, hành củ băm nhừ và rưới lên trên cùng một hỗn hợp nước xốt đậu nành hoặc dầu mè.
Cách ăn trứng bắc thảo của Việt Nam
Ở Việt Nam, trứng bắc thảo được ăn sống kèm theo củ kiệu và tôm khô hoặc dùng để nấu cháo, cũng như được chế biến thành nhiều món ăn phức tạp khác. Ngoài ra, giới trẻ hiện nay đặc biệt ưa thích món súp cua kết hợp với trứng vịt bắc thảo.
Các món ăn từ trứng bách thảo tốt với sức khỏe
Cháo thịt bằm trứng bắc thảo
Nguyên liệu:
- Gạo nếp
- Tẻ
- Thịt bằm
- 1-2 quả trứng bắc thảo
- Hành tím, hành lá, ớt
Cách thực hiện
Đầu tiên, hòa trộn gạo nếp và gạo tẻ theo tỉ lệ 0,5:1, sau đó nấu cháo bằng nồi cơm điện. Tiếp theo, phi thơm hành tím và cho thịt băm vào xào, gia vị với bột nêm và nước mắm.
Bạn có thể thêm một chút muối để cháo có vị hơi mặn phù hợp khi kết hợp với các thành phần khác. Đổ thịt băm lên tô, sau đó đặt lên mặt cháo chín. Tiếp theo, thái nhỏ trứng bắc thảo và trang trí lên trên cùng với hành lá và ớt thái nhỏ. Nếu thích, bạn có thể thêm tiêu nếu muốn cảm nhận hương vị cay.
Soup Gà Xé Thanh Cua Trứng Bắc Thảo
Nguyên liệu
- 200 g ức gà luộc xé sợi
- Luộc trứng bắc
- 8 que thanh cua xé nhỏ
- 1 trái bắp mỹ tách hạt
- 1 củ cà rốt xắt hạt lựu
- 5 tai nấm hương thái lát mỏng
- 1/2 tai ngân nhĩ cắt nhỏ
- Hành ngò
- Rong tóc tiên
- Bột sắn dây / năng / bắp
- Trứng cút luộc bóc vỏ
- Hạt nêm gà
- Muối
- Tiêu
- Dầu mè
- Ớt xay
Các bước thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị và chế biến nguyên liệu sạch sẽ.
Bước 2: Đun cà rốt, bắp, và cùi bắp trong 2 lít nước cho đến khi chín, sau đó lấy ra và loại bỏ cùi bắp.
Bước 3: Cho vào nồi đầu hành, thịt gà xé nhỏ, nấm hương và ngân nhĩ, đun sôi lại, và gia vị vừa ăn.
Bước 4: Thêm trứng cút và rong tóc tiên, khuấy đều. Do thanh cua đã chín, nên thêm vào cuối cùng. Trộn bột sắn dây với nước và từ từ thêm vào nồi soup cho đến khi nước sánh đặc đúng mức mong muốn.
Bước 5: Đổ soup ra bát, thêm trứng bắc thảo, rắc thêm hành ngò, một chút dầu mè, tiêu, và ớt xay. Nếu cần, thêm nước tương để điều chỉnh độ mặn.
Bước 6: Thưởng thức một bữa sáng dinh dưỡng. Có thể ăn kèm với quẩy hoặc bánh mì để có một bữa no nê. Chúc bạn thành công trong việc chế biến!
Súp gà nấm trứng bắc thảo
Nguyên liệu:
- 1 muỗng canh đường
- 1 quả bắp(ngô)
- 3 quả trứng gà
- 3 quả trứng bắc thảo
- 50 gr nấm đông cô
- 30 gr nấm hải sản nếu thích
- Gia vị bột canh hạt nêm, tiêu bắc
- Rau ngò (mùi)
- 4 củ Hành khô
Các bước thực hiện
Bước đầu, tiến hành cắt các nguyên liệu một cách sạch sẽ. Cho ngô vào một nồi nước và ninh cho tới khi sôi
Phi thơm hành khô sau đó thái nhỏ, sau đó cho vào nấm và xào chúng. Tiếp theo, thêm gà và đảo đều cho gia vị. Đổ nước ninh ngô vào. Khi nước sôi, pha hỗn hợp bột năng với nước lọc cho tan hoàn toàn, sau đó đổ vào nồi và khuấy đều đến khi hỗn hợp sền sệt. Gia vị được nêm nếm vừa miệng.
Thêm nấm hải sản vào nồi. Khi nước sôi, tắt bếp và múc canh ra chén. Trên mặt, thêm một chút tiêu, rau ngò và vài lát trứng bắc thảo là xong.
Trên đây, Dauanranee.com đã mang đến bạn những thông tin hữu ích về trững bắc thảo. Hi vọng với những thông tin trên đã giúp bạn hiểu hơn về trứng bắc thảo và chế biến được những món ngon từ trứng. Chúc các bạn thành công!
