Thịt đông là một món ăn truyền thống phổ biến trong văn hóa ẩm thực miền Bắc Việt Nam trong các dịp lễ, tết. Giống như giò thủ ở miền Nam, thịt đông được chế biến từ các nguyên liệu chính như bì lợn, tai heo, nấm mèo, tiêu,… Cách nấu thịt đông khá đơn giản, chỉ cần nấu sôi các nguyên liệu trên cùng với thịt heo, sau đó để nguội trong ngăn mát của tủ lạnh cho đến khi đông lại. Trong bài viết này hãy cùng Dauanraneee.com tìm hiểu kỹ hơn về 2 cách nấu thịt đông thơm ngon nhé!
Cách nấu thịt đông ngon với chân giò chuẩn vị miền Bắc
Nguyên liệu làm thịt đông
- Thịt chân giò: 1 ký
- Tai heo: 500gr
- Nấm hương: 100g
- Mộc nhĩ: 100g
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tím: 3-4 củ
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Tiêu rang: 40gr
- Gia vị: đường, nước mắm, hạt nêm, muối, dầu ăn,…
Cách làm thịt đông miền Bắc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Nấm mèo sau khi mua về, cần rửa sạch và ngâm trong nước ấm để nở. Sau đó, cắt bỏ phần gốc và rửa sạch, sau đó thái nhỏ tùy theo sở thích của từng người.
Đối với nấm hương tươi, cắt bỏ phần gốc, ngâm qua nước muối và sau đó cắt thành sợi mỏng. Còn nấm hương khô, ngâm trong nước để nở, sau đó dùng dao loại bỏ phần gốc và cắt thành sợi nhỏ vừa ăn.
Chân giò và tai heo sau khi mua về, sử dụng dao để cạo sạch phần longo còn lại trên da. Sau đó, chà muối và rửa sạch với nước. Đối với chân giò, cần lọc xương và cắt bỏ phần mỡ thừa.
Cà rốt sau khi gọt vỏ và rửa sạch, cắt thành lát mỏng và có thể tỉa thành hình hoa tùy theo sở thích của mỗi người.
Bước 2: Ướp thịt
Đặt nồi nước lên bếp và thêm vào nồi 1 muỗng muối, 2 củ hành cắt nhỏ, và một số lát gừng mỏng. Bật bếp và đun nước cho đến khi sôi, sau đó cho giò và tai heo vào nồi và ủ sơ trong khoảng 3-5 phút. Sau đó, vớt ra và ngâm ngay vào thau nước đá trong khoảng 5 phút, sau đó vớt ra và để ráo nước.
Tiếp theo, cắt tai heo thành sợi mỏng và chân giò thành miếng nhỏ phù hợp. Đặt toàn bộ phần tai heo và chân giò vào thau ướp cùng với 1 muỗng canh nước mắm nguyên chất và ướp trong vòng 30 phút để thấm gia vị.
Bước 3: Xào nhân
Bắc chảo dầu lên bếp và đun nóng. Sau đó, thêm vào chảo 1 củ hành tím đã đập dập và phi thơm. Tiếp theo, cho nấm hương và mộc nhĩ vào chảo và xào một lúc ngắn. Nêm vào chảo 1 muỗng canh hạt nêm và dùng đũa khuấy đều để gia vị thấm đều. Khi thấy nấm đã chín, chuyển nấm ra một bát.
Tiếp tục, cho giò và tai heo vào chảo và xào với lửa vừa để làm săn. Nêm khoảng 1 muỗng cà phê hạt nêm vào chảo và đảo liên tục cho đến khi thịt săn lại. Sau khi thịt đã săn chắc, tắt bếp.
Bước 4: Nấu thịt đông chân giò
Đặt toàn bộ phần giò và tai heo đã xào xong vào nồi, sau đó đổ nước vào nồi sao cho mặt thịt được ngập. Bật bếp và đun nước cho đến khi sôi. Hãy để nồi mở khi đun để tránh nước trào ra ngoài. Khi nước sôi, dùng muỗng để vớt bỏ phần bọt bẩn trên mặt.
Tiếp tục đun trong khoảng 15-20 phút, sau đó thêm nấm hương và mộc nhĩ đã cắt sợi và tiêu đã rang vào nồi. Đậy nắp nồi và tiếp tục đun trong khoảng 10 phút nữa. Sau đó, tắt bếp.
Bước 5: Tạo hình thịt đông
Sắp xếp hoa cà rốt xung quanh bên trong bát, sau đó từ từ đặt thịt nấu đông vào cho đến khi bát đầy. Để thịt hơi nguội rồi sau đó đặt vào mát tủ lạnh trong khoảng 4-5 tiếng để thịt đông lại. Sau đó, bạn có thể thưởng thức món ăn.
Bước 6: Thành phẩm món thịt đông chân giò miền Bắc
Cách làm chân giò đông này rất đơn giản và khi bạn thưởng thức, chỉ cần đặt bát lên đĩa, sau đó trang trí bên trên với hành, ngò và ớt cắt sợi để tạo nét đẹp. Thịt đông là một món ăn truyền thống thường xuất hiện trong bữa cơm Tết của người miền Bắc. Thịt đông mát lạnh và khi cắn một miếng, bạn sẽ cảm nhận được sự giòn tan và béo ngậy. Ngoài ra, hương vị ngọt của nấm cũng tạo nên một trải nghiệm ngon miệng, và bạn có thể ăn mãi mà không bị ngán.
Cách nấu món thịt đông thịt gà – Món ăn ngày Tết ngon chuẩn vị
Nguyên liệu làm thịt gà đông
- Thịt gà đã lọc xương: 500gr
- Da heo: 200gr
- Mộc nhĩ: 100gr
- Nấm hương: 100gr
- Hành tím: 2 củ
- Cà rốt: 1 củ nhỏ
- Ngò: 10gr
- Tiêu hạt: 1 muỗng
- Gia vị: nước mắm ngon, muối, hạt nêm, dầu ăn,…
Hướng dẫn cách làm thịt gà nấu đông
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm thịt gà đông
Gà được rửa sạch với nước muối pha loãng, sau đó cắt thành miếng nhỏ phù hợp với khẩu phần ăn.
Da heo sau khi mua về được rửa qua với nước để loại bỏ lông và mỡ thừa trên bề mặt. Tiếp theo, da heo được chà muối, rửa lại bằng nước để làm sạch, và sau đó cắt thành những miếng vừa ăn.
Cà rốt được gọt vỏ, sau đó tỉa hình hoa và cắt thành lát mỏng phù hợp.
Nấm hương và mộc nhĩ ngâm với nước ấm để cho chúng nở, sau đó cắt bỏ phần gốc và rửa sạch. Tùy theo sở thích, bạn có thể cắt mộc nhĩ thành miếng nhỏ hoặc tỉa hình hoa, còn nấm hương được chuẩn bị theo cách tỉa hoa.
Hành tím được bóc vỏ, rửa sạch và đập dập. Ngò rí sau đó được cắt bỏ phần góc và lá úa, rửa lại và để ráo.
Bước 2: Ướp thịt gà
Đặt thịt gà vào một bát lớn và thêm vào đó: 1 muỗng canh nước mắm nguyên chất, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu hạt và 1 củ hành tím đã đập dập.
Sử dụng đũa để trộn đều, đảm bảo thịt gà được ngấm đều các gia vị. Đậy nắp và để thịt ướp trong khoảng thời gian từ 30 đến 60 phút.
Bước 3: Ninh da heo
Sau khi đã làm sạch da heo, đặt nó vào nồi chần qua nước nóng. Nếu có xương heo hoặc gà, bạn cũng cho chúng vào để chần chung. Khi đã chần xong, đặt toàn bộ da heo và xương gà (nếu có) vào nồi để luộc chín.
Trong quá trình ninh da heo, hãy chú ý không đậy nắp nồi. Liên tục dùng muỗng để vớt bỏ phần bọt váng bên trên nồi. Điều này giúp thịt đông sau cùng trở nên mềm mịn và có diện mạo đẹp hơn. Tiếp tục ninh trong khoảng 1 tiếng, sau đó vớt bỏ phần xương.
Bước 4: Xào thịt
Đặt chảo trên bếp và đun nóng dầu. Phi thơm hành tím trong dầu cho đến khi có mùi thơm thoang thoảng. Tiếp theo, cho toàn bộ phần thịt gà vào chảo và đảo đều. Xào thịt cho đến khi thấy thịt bắt đầu săn lại.
Sau đó, thêm mộc nhĩ và nấm hương vào chảo và xào chung khoảng 5 phút, đảm bảo thật đều cho các thành phần hòa quyện với nhau. Khi thấy thịt chín mềm và các loại nấm đã mềm, tắt bếp.
Bước 5: Nấu thịt đông
Đun sôi nước dùng trong nồi với lửa nhỏ. Thêm toàn bộ phần thịt và nấm đã sào vào nồi và tiếp tục nấu sôi trong khoảng 10 phút. Nên nếm lại và điều chỉnh hương vị nếu cần. Đồng thời, trong quá trình nấu, hãy dùng muỗng để vớt bỏ phần váng bọt nổi lên trên nước.
Trong khi đó, xếp cà rốt vào đáy và quanh thành bát. Sau đó, từ từ thịt và nấm vào bát. Để thịt nguội đi một chút, sau đó đặt bát vào ngăn mát của tủ lạnh và để đông từ 3-4 tiếng. Sau thời gian đó, món thịt đông sẽ sẵn sàng để được thưởng thức.
Bước 6: Hoàn thành món thịt đông thịt gà
Để thưởng thức thịt đông, bạn chỉ cần nhẹ nhàng đảo bát ngược lên đĩa và trang trí bằng một chút ngò rí và ớt cắt sợi để tạo nét đẹp mắt. Thịt đông là một món ăn truyền thống thường được ưa chuộng trong các dịp lễ, Tết ở miền Bắc.
Khi cắn vào món ngon từ gà mát lạnh này, bạn sẽ cảm nhận được hương vị giòn tan đặc trưng. Mộc nhĩ sẽ mang đến độ giòn giòn, trong khi nấm hương mang đến một vị ngọt nhẹ. Da heo béo ngậy thêm phần thú vị cho món ăn, và bạn có thể ăn mãi mà không ngán.
Những lưu ý cần tránh khi nấu thịt đông tại nhà
Trong quá trình nấu thịt đông, cần lưu ý một số lỗi thường gặp để đảm bảo thịt đông thành phẩm có độ giòn, không bị vỡ và đông đều. Dưới đây là một số lỗi phổ biến khi làm thịt đông và cách khắc phục:
- Sử dụng ít da heo: Da heo có chứa gelatin, là chất làm cho thịt đông. Nếu sử dụng ít da heo, thịt đông có thể không đông chặt. Để khắc phục, bạn cần sử dụng đủ lượng da heo theo công thức và tỷ lệ phù hợp.
- Nêm mặn quá: Nêm gia vị quá mặn cũng là nguyên nhân khiến thịt không đông lại. Vì thịt đông thường được dùng kèm với nước chấm, bạn nên nêm gia vị vừa phải để đảm bảo khẩu vị hài hòa.
- Không vớt váng bọt: Trong quá trình nấu thịt đông, nếu không vớt bỏ sạch váng bọt, thịt đông có thể mất đi sự trong suốt và đẹp mắt. Hãy đảm bảo vớt bỏ váng bọt thường xuyên để có một lớp thịt đông đẹp và trong suốt.
- Sử dụng thịt gà không phù hợp: Khi nấu thịt đông từ gà, nên chọn thịt gà ta để đảm bảo độ dai và giòn sau khi ninh. Hạn chế sử dụng thịt gà công nghiệp vì chúng thường không có chất lượng tốt như thịt gà ta.
Cách bảo quản thịt đông đúng cách
Cách bảo quản thịt đông rất đơn giản. Sau khi thịt nguội, bạn chỉ cần đậy kín miệng bát bằng bọc thực phẩm và đặt vào ngăn mát của tủ lạnh. Điều này sẽ giúp thịt đông được bảo quản trong thời gian dài, khoảng hơn 1 tuần.
Khi thịt đông có kích thước lớn, tốt nhất là dùng dao để cắt thành từng miếng nhỏ để dễ dàng bảo quản. Đồng thời, hạn chế việc sử dụng muỗng ăn để xé thịt và để trong tủ lạnh, vì điều này có thể làm thịt đông hư nhanh chóng.
Quan trọng nhất, nguyên liệu sử dụng để làm thịt đông phải là tươi ngon, tự nhiên. Điều này giúp thịt đông được bảo quản lâu hơn và đảm bảo chất lượng.
Cách nấu thịt đông rất đơn giản và dễ thực hiện. Chỉ cần dành một ít thời gian và khéo tay, bạn có thể tạo ra một đĩa thịt đông đẹp mắt cho bữa cơm ngày tết. Hy vọng với hai công thức nấu thịt đông trên, bạn sẽ thành công ngay từ lần đầu tiên.
